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中國時報【（陳志東）】

早年馬祖淡菜都是漁人下海採集野生漁獲，並於民國60年代開始人工養殖，當時兩岸緊張，漁民要在荷槍實彈的阿兵哥眼下採收淡菜，景觀頗為趣好評味。不像牡蠣是串養，馬祖淡菜多為袋養，將30餘顆淡菜塞入尼龍袋網中，放進海中讓其生長，通常3、4年後才能收成，養殖時間長，造就馬祖淡菜的好滋味，卻也增加許多養殖風險。

馬祖人在淡菜盛產季節會將過剩淡菜挖出，將其身體兩側拉開、曬乾保存，模樣宛如蝴蝶，號稱蝴蝶乾，適合長期保存並可泡開煮湯。

淡菜區分厚殼與薄殼，其滋味差別就如土雞與飼料雞，厚殼的口感Q彈許多。淡菜也區分雄雌，公淡菜肉體純白，母淡菜帶著橘黃，一般而言，公淡菜滋味清爽，母淡菜滋味濃郁。隨手撈一袋淡菜，通常公母比例為7:3或8:2，母淡菜數量並不多。厚殼母淡菜，是老饕眼中的上品。

馬祖人賣淡菜很隨興，不會區分厚薄、公母，甚至不分大小，都是一斤60到70元不等。馬祖淡菜一斤是500公克，與台灣不同，通常一斤約6～8顆，大淡菜甚至4顆就一斤。近年馬祖淡菜受歡迎，有些商人會到大陸舟山群島一帶引進養殖淡菜，回馬祖後掛船邊泡幾天海水就充當馬祖淡菜對外販售。這類淡菜從外觀無法區別，但口感差異大，有些會帶汽油味或土味，最佳避免方式是慎選商家，確保找到真正從事養殖的商家才有保障。

■Index

★交通部觀光局馬祖國家風景區管理處╱連江縣南竿鄉仁愛村95-1號╱0836-25631╱www.matsu-nsa.gov.tw

★芙蓉貽貝養殖廠╱連江縣南竿鄉四維村26號╱0912-547168，0919-395025，淡菜、生蚵、海帶芽均可宅配。

★比薩大王╱連江縣南竿鄉馬祖村66號╱0836-25889╱淡菜中盤200元

★Outing Cafe & Bar╱台北市仁愛路4段462號╱02-27207579

近日網路狂傳台中市爆發霍亂群聚感染事件，台中市衛生局澄清，並無群聚感染情形，但日前接獲二起霍亂感染通報事件，經檢驗確認其中一起個案家中二名同住接觸者亦受到感染，總計四名個案均證實感染產毒性霍亂弧菌。衛生局呼籲民眾吃熟食，同時注重飲食衛生，降低感染風險。

市府衛生局在接獲霍亂感染通報事件後，立即啟動調查及接觸者追蹤，發現二起案件感染個案均無生食習慣，三餐幾乎在家煮食，每天都有煮魚類，在出現水漾便及腹痛等症狀後，立即就醫治療，目前均已恢復健康，經調查未再發現其他感染者。

衛生局說明，霍亂屬猝發性的急性細菌性腸炎，潛伏期為數小時至五天，通常為二至三天，症狀包括大量米湯樣水性腹瀉、嘔吐、快速脫水、酸中毒和循環衰竭等。

霍亂主要傳染途徑是經由病人或帶菌者的糞便或嘔吐物汙染的食物或飲水而感染，感染原因多為食用未煮熟受汙染的水產品或食入已受汙染的食物，感染後是否發病則與食入菌量及宿主免疫力顯著哪裡買相關，尤其在老年人、慢性疾病患者、癌症、免疫功能抑制、胃酸不足或胃切除者較易發病，屬於霍亂高危險群。

衛生局長徐永年表示，霍亂弧菌在寒冷潮濕的環境下及凍結的冰內可活三至四天，因此澈底煮熟食物，是預防中毒最好的方法。霍亂弧菌不耐熱，只要在溫度一百度加熱三分鐘或六十度加熱十五分鐘，便能殺死霍亂弧菌。徐局長呼籲民眾避免吃生冷食物，食用水產品（如：魚類、貝類等）時不可用生食方式，以降低感染風險，另家中生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用，避免交叉汙染。

中秋連續假期將至，國人在中秋節喜好以烤肉活動與親友團聚，衛生局提醒民眾準備食材時，應注意衛生，烹煮時務必烤熟再食用，並落實正確勤洗手、不生食、不生飲的原則；而醫師於臨床如發現疑似個案，請於二十四小時內通報衛生局，民眾如有出現霍亂疑似症狀，亦請儘速就醫治療。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

隨著主要亞幣反彈，新台幣對美元匯率昨（14）日也一併走揚，終場升值8.8分，收在31.672元，終止連續七個交易日貶值走勢，台北匯市總成交量為10.48億美元。儘管昨天新台幣小升，匯銀人士預期，新台幣匯價下周緩步走貶可能性仍高。

新台幣昨日盤中一度升值超過1角，不過，在進口商進場買匯下，壓抑了新台幣的升勢。匯銀人士指出，雖然昨日外資賣超台股29億元，但隨著國際美元連日走強，主要亞幣反彈，加上部分外資選擇獲利了結，轉而賣美元，使得新台幣匯價走升，股匯呈現脫勾局面。

主要亞幣除日圓對美元貶值外，昨日多揚升，新台幣升幅0.28%，主要競爭對手韓元走揚0.34%，此外，泰銖、馬元與印尼盾皆升值。

由於市場普遍預期美國聯準會（Fed）將於年底升息，促使外資撤出亞洲新興市場，國際美元走揚、亞幣貶值，不過受到聯準會主席葉倫即將發表的談話影響，市場屏息以待，匯市交投趨向保守，交易量較前幾日來的萎縮，昨日成交量為10.48億美元，回歸日均量水準。

葉倫的談話將是短期影響匯市關鍵，匯銀主管表示，假活動設談話內容符合市場預期，新台幣匯價下周將在31.5至31.8元之間。

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